三分pk拾:北海道吐司-100%中种法

北海道吐司-100%中种法

北海道吐司-100%中种法的做法步骤

三分pk拾北海道吐司-100%中种法的做法图解1

1. 将种面团所有材料混合均匀,然后开始揉面,不用揉出膜 不用揉出膜 不用揉出膜,揉均匀就好。揉均匀以后开始发酵,发到3--4倍大,或者内部呈这样的蜂窝状就,也可以室温发酵40分钟左右,放到5°——8°的冰箱中冷藏发酵

北海道吐司-100%中种法的做法图解2

2. 发酵好的面团撕或切成小块与主面团混合揉到完全阶段,也就是说比较结实的透明膜

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3. 28°左右醒发30分

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4. 醒发结束后 均匀的分割成6份,滚圆再次醒发25分

北海道吐司-100%中种法的做法图解5

5. 醒发结束后整形擀卷,拿一个小面团轻压一下,擀开

北海道吐司-100%中种法的做法图解6

6. 三分之一出折叠 再次擀卷

北海道吐司-100%中种法的做法图解7

7. 然后由上往下卷卷,继续擀下一个(不知咋滴没拍好)

北海道吐司-100%中种法的做法图解8

8. 整形好的吐司卷

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9. 整形好的面团入模,放入温度36°湿度70的环境中二次发酵

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10. 8分满以后送如烤箱 上下火180°40分钟,如果开始上色就盖锡纸

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11. 将将将,出炉啦,待吐司晾凉以后就可以切片食用啦,也可以直接撕着吃

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12. 超级柔软哟!

小贴士

种面团材料混合以后揉均匀就行不用出膜

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