凤爪不只是茶餐厅才有——蚝皇凤爪

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凤爪不只是茶餐厅才有——蚝皇凤爪的做法步骤

1. 根据个人口味准备食材;

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2. 鸡脚洗净,起锅烧开水,加花椒、胡椒、香叶、料酒、白糖、白醋、老姜片、葱白煮开3-5分钟;

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3. 倒入鸡脚,中火转小火煮约8分钟迅速捞出,控水备用;

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4. 鸡脚放入酱油内上色,起油锅,油温6成时,转小火炸鸡脚,逐个慢慢放入油锅中,第一个定型后再放入第二个……炸至表面金黄,有小泡泡即可。捞出鸡脚,立即放入冰水中浸泡(让其表面起更多的泡泡,热胀冷缩),浸泡1-2小时;

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5. 用一个小碗,把白糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、陈醋、盐、鸡精、淀粉混合,调成汁;

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6. 起油锅,少许油,把豆豉切碎,红米椒切圈,蒜切片,倒入锅中,小火煸香,再加入混合的料汁,适当加清水调成稀糊状,放入浸泡好的鸡脚拌匀后关火;

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7. 装盘放蒸锅蒸20分钟即可;

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8. 端上台开吃咯!

小贴士

1、第7步除了放蒸锅蒸20分钟,也可以转小火直接在锅里焖20分钟,入味即可;
2、油炸鸡脚和冰水浸泡的时间要把控好,表面才会起很多泡泡;
3、鸡脚炸时尽量控干水分,防止炸的时候油四溅。



燕子妈妈三分pk拾平台做的凤爪,用蚝油和豆豉调味,加入陈醋微酸的口感很开胃,骨肉分而不离,咬上一口,肉里饱含芡汁,有灌汤之感,入口即化,吃上了就停不下来呢!
约上三五好友家人,一壶茶,一碟自制凤爪,围坐花间小院,慢慢吃慢慢聊,生活也不过如此!

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